Regio Brabant – Kaas

Op deze pagina kunt u lezen hoe onze kazen gemaakt worden.

De koeien worden tweemaal per dag machinaal gemolken. De melk loopt via een ondergrondse leiding, rechtstreeks en nog warm (ongeveer 32C) in de kaastobbe. 
We voegen bij een temperatuur van 29 graden Celsius zuursel en stremsel toe en laten de melk gedurende 40 minuten stremmen.
Na 40 minuten is de melk zo dik als kwark!

Na het stremmen snijden we de gestremde melk in kleine stukjes, de wrongel, en zien dat er veel vocht vrij komt. Dit is de wei (kaaswei)! Tot tweemaal toe gaan we de wei aftappen en de wrongel opwarmen van 29 naar 32 en dan van 32 naar 36 graden CDit doen we door toevoegen van water van ongeveer 72 graden.
Van iedere 100 liter melk houden we uiteindelijk 10 kg kaas over en natuurlijk ook nog een kleine 100 liter kaaswei.
Dit is voer voor de varkens!

Na 2 uur is er genoeg wei uit de wrongel verdreven en is de wrongel “rijp”.

De wrongel wordt in de vaten gebracht. 
Na enige tijd uitlekken, de vaten met daarin de wrongel staan een tijdje ondersteboven, worden de vaten onder de pers gebracht. Ook het rijksmerk wordt aangebracht.

Als de kaas na ongeveer 12 uur zuur is geworden gaat de kaas in de pekel. Dit duurt minimaal 2 uur en maximaal 96 uur voor een grote kaas van ongeveer 12 Kg.

Nu nog drogen!

Na ongeveer 4 dagen wordt het eerste laagje kaascoating aangebracht. Eerst aan de ene kant en een dag later aan de andere kant. Dit herhalen we driemaal. Hierna kan de kaas verder gaan rijpen in de opslag. De kaas wordt bewaard bij een temperatuur van ongeveer 15 graden C, en een vochtigheid van ongeveer 85%.
De eerste drie maanden wordt de kaas iedere dag gekeerd, later nog maar twee à drie maal in de week.

  • Kaas
  • Jong
  • Jong belegen
  • Belegen
  • Extra belegen
  • Oud
  • Overjarig
  • Leeftijd
  • 5 weken
  • 10 weken
  • 6 maanden
  • 8 maanden
  • 12 maanden
  • Tenminste 18 maanden oud